香菇烘 干箱排潮过度使香菇色浅发白

添加时间:2017/9/15 10:33:17 浏览次数:815

  在香菇的烘制过程中,除了需 要严格控制加热温度,及时排 潮也是一个重要环节。香菇烘干箱烘干室 的上部必须设排潮孔。

  小型烘 干室的排潮孔为10×12厘米,中型烘干室为15×20厘米,大型烘干室为20×40厘米。根据需要,有的可设2个排潮孔。周围环 境不利于排潮的,应安装排风扇,排潮孔 最好直接通到室外。

  排潮湿总的原则是:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40℃时,应全部打开香菇烘干箱排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60℃时,排潮3~4小时就可以了。60℃以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。如果排潮过度,易使香菇色浅发白。如果烘 出的香菇带有水浸状的黄色,说明排潮不好,或者炉温不够,特别是 中途停热更容易造成这种现象。 

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