果脯在 烘干时要注意以下四点事项

添加时间:2018/7/30 23:00:00 浏览次数:452

  一提到果脯,我们眼 前肯定会浮现出颜色鲜亮透明的果脯,这些果 脯吃起来是美味又可口,那么果脯之所以美味,原因是 采用新鲜的水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和 整理包装等主要工序加工而成的,烘干,则是果 脯保持美味非常重要的一道工序,本文重点介绍果脯在 烘干时要注意以下四点事项。

 

  一、果脯烘 干过程应避免污染 

  果脯是食品,加工过 程的卫生安全相当重要,果脯糖分高,容易招引蚊虫、受潮,如果脯不洁净,不仅其 口感和外观不好,更容易 因污染而腐烂变质。传统的烧柴、燃油的烘干方式,在烘干过程中产生CO和烟尘 依附于果脯表面,烘干的 果脯品质要大打折扣。 

  二、果脯烘干过程注意食品健康,拒绝硫熏 

  一些食 品的干燥选择熏硫,一是为 了防虫及保质期更长,二是为 了果脯有更好的色泽。因为鲜果的含水率大,糖水高,易形成包浆,内部水分蒸发缓慢,传统的 干燥方法为烘干得更快更好,让选择 熏硫成为无奈之举。但熏硫 的食品或食材被人体吸收后对健康有负面的影响。 

  三、掌握好 果脯烘干的温湿度,烘干要均匀 

  果脯的烘干如用烧柴、燃煤等方式,火候由人工控制,不免出现温度过高,果脯含糖量高,在高温中出现焦化,从而使 果脯色泽变暗变黑,影响品质。 

  四、选择特制的物料托盘,有效避免果脯的粘连 

  果脯烘干如樱桃、杨梅、话梅、酱南瓜 等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龙材质的托盘,这样烘干完成后,果肉不会粘连,果形饱满完整。 

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