黄花菜加工工艺流程以及操作要点

添加时间:2017/7/12 11:47:42 浏览次数:878

    黄花菜别名萱草,又叫金针菜,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素,我国南北方都有栽种。黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。由于黄花菜采收期正值阴雨高温季节,如只用自然晒干,就会有很多黄花菜因为天气原因没有及时烘干,造成品质下降,甚至会发生霉变,造成很大的经济损失。因此,对黄花菜进行人工干制和选择合理的干制工艺及干燥设备,对黄花菜生产具有重要的意义。

    黄花菜加工工艺:

    一、工艺流程

    黄花菜→蒸制→烘干→检验→计量包装

    二、操作要点

    1.黄花菜采摘:选择花蕾在裂嘴前1~2小时采摘,这时的黄花菜产量高,质量好。

    2.蒸制:蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制,蒸制时间为8分钟左右,即达到五成熟为准,颜色由黄转绿,花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。

    3.烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水份为14%即可。

    4.检验:烘干后的黄花菜进行挑选分级,除去杂物。

    5.计量包装:检验后用包装袋进行计量包装。

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