怀山药热风干燥加工技术

添加时间:2017/7/17 10:46:11 浏览次数:887

每年鲜山药的价格因季节不同而不同,淡季时最便宜在4元左右,而旺季时最贵在12元左右。山药一般情况下一年只种一茬,除非气候特别适合种怀山药的地区。

在秋天采收时,其块茎由于生长在土里,而且比较深,所以采收的时候费时费力,并且在采收时容易发生破皮等机械损伤,尤其是种植面积大,劳动力不足,采收期短的情况下,不能及时的采收怀山药,这时市场淡旺季的平衡供应更难保证。为了使坏山药在一年之中随时可以供应,就要对怀山药进行适当的干燥加工,这样可以避免由于鲜怀山药含水量高而在短时间内腐烂的现象,既可以周年供应也可以解决因距离远而无法运输的问题。

因此,若能充分利用这些优点,使怀山药的经济价值最大化,并可以大大提高怀山药的附加值,从而增加农民的收入。

对怀山药进行干燥加工的方法比较多,其中常见的是用自然环境晾干、人工进行风干和高温进行烘干,但这些方法生产效率低,无法解决大规模的生产。热风干燥是最为常见的中药材常压干燥方法,因其经济适用且处理量较大,在规模化的生产中不可缺少!目前的实际做法多考虑热风干燥。

为了获得更好品质的怀山药,要对山药进行无硫护色,山药片加工工艺干燥温度也不宜过高!

怀山药无硫护色最佳配比分别为:2.5%氯化钠、柠檬酸1.5%、0.5%氯化钙,浸泡时间为3h。

网带斜面输送山药片

干燥温度应选择在55-65℃之间,温度为65℃时干燥速率最快。

新鲜山药经清洗切片后由输送带送到顶部最上层网带上

最后,怀山药干品在达到安全贮藏含水量10%,贮藏时要求环境条件湿度要低于42%,否则容易发生霉变。

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