脱水蔬菜生产过程

添加时间:2017/7/17 10:42:06 浏览次数:782

由于蔬菜的品种不同,用户对 成品的要求各异,各地自然条件、经济基 础等方面的差异。因而,脱水蔬 菜的生产过程不是完全相同的,其主要生产过程如下:

前处理→清洗→切制→漂洗→甩干→干燥→整理→计量包装

脱水蔬 菜的生产过程中,两个最 主要的生产环节是干燥和前处理。

(1)前处理 是对蔬菜原料进行初加工。包括去除杂质、原料清选、去皮、去籽、去把、去顶等等。蔬菜品种很多,其外部形状、物理特性、化学特 性等都有很大差异,不同的 加工要求给机械加工带来很大困难,无法完 全实现机械化生产,大部分 作业都是由手工操作完成。因此,造成了 前处理作业环节劳动力密集、生产效率低。

(2)清洗就 是洗去蔬菜表面的泥土。带土量 小的品种用水槽清洗,带土量 大的品种可用毛刷清洗机或气泡清洗机清洗。

(3)切制就 是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。根据要 求可选用不同的切菜机来完成切制作业。

(4)漂洗是 根据品种和生产工艺的不同要求,对切制 好的蔬菜用漂洗、漂烫、护色等 方法进行加工处理。可用机 械进行自动处理,也可在 水槽中用手工操作。

(5)甩干是用机械的方法,使蔬菜 在高速旋转的离心力作用下,去掉蔬 菜表面的游离水。一般选用离心机作业。

(6)干燥就 是降低蔬菜的含水量,使新鲜 蔬菜成为干制品。

(7)整理就 是对干燥后的蔬菜进行清洗、分级等。可选用 一些清洗分级设备,也可用手工操作。

(8)计量包 装就是把整理好的成品按要求的规格和方法进行计量包装。主要设备有计量称、打捆器(纸箱大包装)或包装机(小包装)等。

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